冰淇淋的抗融稳定性
冰淇淋从工厂运送至消费者手中，是否可以保持其品质？
即使旅途历尽艰苦，也要保持最佳状态
优质冰淇淋的特点是：
- 醇滑的、奶油般的质地和口感
- 融化特性卓越
- 入口没有吃到晶体的感觉
- 货架期内性能稳定
您的冰淇淋可兼顾所有这些品质，开始其超市销售之旅。但这是一段艰难的旅程，即使是对于最优质的产品也是如此。因为，从本质上讲，冰淇淋是冰冻泡沫状产品，由一个连续相（未冻结的水）和三个连续相（气泡、冰晶和脂肪球）组成。遗憾的是，这种复杂的元素混合物意味着，即使是最好的冰淇淋也会被一种名为“热冲击效应”的现象破坏……
温度起伏
热冲击效应是由温度波动引起的，因为冰淇淋产品需要从工厂运送至消费者手中。
反复的波动导致冰晶融化并重新冻结。 晶体的生长，导致产品结构粗糙、奶油般柔滑性降低和更多冰结构。泡沫结构的减弱和缩小，产生乳糖晶体，导致砂质口感。
确保抗融稳定性，可延长保质期、改善消费者的体验、增强品牌认同感以及增加再购买量。也将得到更好的最终结果。
如何 改善抗融稳定性
Fredo 的热冲击故事
了解冰淇淋未能合理预防热冲击的故事。
Fredo 未防范热冲击的故事
了解一下，如果冰淇淋未合理防范热冲击，会对冰淇淋保质期有何影响。